Mətbəxlərdə yeməklərə ləzzət qatmaq və səhər yeməklərini zənginləşdirmək üçün tez-tez istifadə etdiyimiz kərə yağı yağ strukturunun oksidləşməsi və ətrafdakı qoxuları udması səbəbindən zamanla təravətini itirə bilər. Kərə yağında yaranan acılaşma və ya soyuducudakı üstü açıq qidalardan sinən kəskin qoxular məhsulun ətir keyfiyyətini tamamilə pozaraq turş, göbələk pendiri və ya kükürdlü qoxuya çevrilə bilir. Yağ toxumasındakı rəng tündləşməsi, saralma və turşməzə qoxu kərə yağının istifadə müddətini başa vurduğunun və təravətini itirdiyinin dəqiq göstəricisidir.

Kərə yağının hava və işıqla təmas etməsi nəticəsində yağ turşularının parçalanması ilə "acılaşma" adlanan təbii xarab olma prosesi başlayır. Bu proses baş verdikdə kərə yağı o təravətli süd qoxusunu itirərək turş, kəskin və demək olar ki, göbələk pendirini xatırladan ağır qoxu yaymağa başlayır. Kərə yağının çöl səthindəki rəngin iç hissəyə nisbətən daha tünd sarı və ya narıncımtıl ton alması da oksidləşmənin gözlə görünən ən bariz sübutudur. Qoxusu dəyişən və səthinin rəngi tündləşən kərə yağları ləzzətini itirdiyi üçün mətbəxdə yeməklərdə və ya un məmulatlarında qətiyyən istifadə edilməməlidir. Məhsulda bu cür qoxu və rəng dəyişiklikləri müşahidə olunduqda kərə yağının dərhal atılması tövsiyə edilir.

Kərə yağı soyuducudakı digər qidaların qoxularını özünə çəkir

Kərə yağı yüksək yağ tərkibinə malik qida olduğu üçün soyuducuda üstü açıq şəkildə saxlandıqda ətrafındakı bütün güclü qoxuları sürətlə özünə çəkir. Soyuducuda açıqda qalan soğan, sarımsaq, balıq və ya açıq delikates məhsullarının qoxuları kərə yağının xarici təbəqəsinə asanlıqla nüfuz edir. Bu vəziyyət kərə yağının öz təbii ətrini itirməsinə və soyuducudan çıxarıldıqda yad, xoşagəlməz bir qoxu yaymasına səbəb olur. Ətraf mühitin qoxularını udmuş kərə yağının xarici səthi bıçaq vasitəsilə kəsilib yoxlanıla bilər; lakin qoxu iç hissələrə qədər işləyibsə, məhsul artıq təravətini itirib deməkdir. Mətbəxdə belə halların qarşısını almaq üçün kərə yağının həmişə hava keçirməyən qablarda saxlanılması lazımdır.

Səthində kiflənmə və toxunaq pozulmalarını nəzərdən keçirin

Kərə yağının tərkibində olan az miqdarda su uyğun olmayan saxlama şəraitində mikroorqanizmlərin və kif sporlarının çoxalmasına zəmin yarada bilər. Xüsusilə nəmli mühitlərdə və ya təmiz olmayan bıçaqların təmas etməsi nəticəsində kərə yağının səthində yaşımtıl, bozumtıl və ya qaramtıl kif ocaqları yarana bilər. Küflənən bir kərə yağı təkcə səthindən deyil, yavaş-yavaş daxili toxumasından da kükürdlü və çürük qoxusuna bənzər ağır bir qoxu yaymağa başlayır. Sərtliyini itirib həddindən artıq yapışqan və ya sıyıq bir toxumaya çatan kərə yağları qida gigiyenası standartlarını tamamilə itirmiş sayılır. Səthində kif ocaqları və ya toxunaq çürüməsi müşahidə olunan kərə yağları heç bir şəkildə kəsilərək təmizlənməyə çalışılmamalı, birbaşa zibil qutusuna atılmalıdır.

Kərə yağını təravətli saxlamaq və düzgün saxlama üsulları

Kərə yağının qoxusunu və təravətini uzun müddət qoruya bilməsi üçün düzgün qablaşdırma və uyğun temperatur şəraitində saxlanılması böyük əhəmiyyət daşır. Gündəlik istehlak ediləcək miqdardakı kərə yağı işıq keçirməyən yağ qablarında saxlanılmalı, qalan böyük hissə isə öz orijinal qablaşdırmasında və ya alüminium folqaya bükülmüş şəkildə soyuducuda mühafizə edilməlidir. Dondurucuda saxlanılan kərə yağları təravətini aylarla qoruya bildiyi halda, soyuducuda saxlanılanların hava ilə təmasatı tamamilə kəsilməlidir. İstifadə edərkən həmişə quru və təmiz bıçağa üstünlük verilməsi yağın içində bakteriya yaranmasının və erkən xarab olmasının qarşısını alır. Düzgün qorunan kərə yağı mətbəxdəki yeməklərinizə ilk gündünkü şirin süd ətrini və ləzzətini qatmağa davam edir.
//sfera.azскачать dle 11.3